Weißer Burgunder

Wir haben kurz nach der Blüte einige Blätter in der Traubenzone entfernt und während der Reifephase die Trauben von Hand selektiert um den Ertrag etwas zu reduzieren. Die Trauben wurden am 11. Oktober gelesen und nach kurzer Maischestandzeit von 3 Stunden gekeltert.

In zwei Edelstahltanks ist dieser Wein vergoren. Ein Teil ist ganz trocken geworden und hat die Säure biologisch abgebaut. Der kleinere Teil des Weißburgunders ist süß geblieben. Im Verschnitt mit dem trockenen Part konnte ich die Süße genau einstellen.

Meeresfrüchten, Fisch, Kalb- und Schweinefleisch sowie Geflügel. Auch zu gut gewürzten Speisen biete ich ihn gerne an. Mein Lieblingsgericht sind Königsberger Klopse wegen der Kapern. Dazu trinke ich am liebsten diesen Wein. Er schmeckt auch einfach gut als gekühlter Terrassenwein.